主廚

稗田良平主廚小時候因父母忙於工作，開始了自己下廚的契機。18 歲高中畢業後，他在日本福岡的一間居酒屋展開了第一份工作，而後前往京都正式踏入專業廚房的世界，並陸續在海外多個國家的餐廳任職。
2024 年 1 月 19 日，稗田主廚創立了餐廳 「盈科」。

「盈科」之名取自於稗田主廚在日本家鄉壱岐島就讀的國小名稱「盈科小学校」。年幼的他對校名的寓意並不了解，隨著人生閱歷的累積，才真正體會其中蘊含的道理。

稗田主廚希望延續「盈科」所代表的循序漸進精神。他相信，所有成就皆來自一步一腳印的累積——踏實、穩健、不斷精進，並持續燃起對料理的熱情。這份信念不僅引領著他，也激勵著整個團隊。

憑藉深厚的料理知識與將台灣及世界各地食材靈活融合的創作方式，稗田主廚致力於在台灣呈現獨一無二的日本料理——希望能帶給每位賓客——只有在台灣、只有在盈科才能品嚐到的日本料理。