About

「盈科 EIKA 」是主廚稗田良平（Ryohei Hieda）在台灣創立的個人餐廳。

其名稱源自於在日本家鄉壱岐島就讀的國小名稱，「盈科小学校」。
取自《孟子 · 離婁下》：
「源泉混混，不捨晝夜，盈科而後進，放乎四海。」

Every place in the world has it’s own Japanese cuisine.
EIKA’s is in Taiwan.

他深信：「每個地方都有屬於自己的日本料理。」EIKA 的料理並非對傳統的複製，而是從日本料理的技法與精神出發，結合台灣土地的四時食材、風土特色與職人文化，發展出專屬於台灣的日本料理表現。

盈科亦擅長運用「日本傳統發酵」元素，這是稗田主廚多年來持續深入研究的領域。藉由日本發酵技術改變食材的本質與風味，創造出層次豐富且充滿驚喜的味覺組合，賦予每道料理更別致的風味。

在盈科，您品嚐的每一道料理，都是在地風土與稗田主廚歷練交織的成果。
「是一場僅能在此刻、此地——盈科——發生的料理體驗。